Gli Hamburger
Siamo una birreria con cucina.
In quanto tale all'Ombelico l'hamburger è uno dei pilastri portanti del menù
Il nostro obiettivo era ed è quello di proporre non un hamburger buono ma anonimo, ma l'Hamburger.
La nostra idea di Hamburger prevede che il sapore sia pieno, ricco, goloso ma equilibrato, avete presente il sapore della carne vicino all'osso? Ecco, quello!!
Abbiamo dato fondo alla nostra esperienza ormai più che ventennale per ottenere quel risultato.
Abbiamo studiato una particolare miscela di carni provenienti da diversi tagli di vitello piemontese, cotti rigorosamente alla piastra, per ottenere una carne “rosata”, ben cotta all’esterno e morbida all’interno, ma non al sangue (non deve buttare fuori sangue), morbida appunto e dal gusto pieno e rotondo.
Ovviamente, se il cliente preferisce una cottura più indietro o più avanti, siamo sempre lieti e disponibili a soddisfarlo.
Inoltre gli hamburger, come tutta la carne del resto, sono sempre freschi: il Laboratorio Artigiano che da anni ci fornisce le nostre carni ce li porta giornalmente.
Freschissimi sono anche i pomodori e l'insalata e se scegliete una versione che prevede il formaggio, si tratta di
toma piemontese Ciabot (quando stagionalmente disponibile di alpeggio).
Ci impegniamo al massimo su ogni singolo piatto del nostro menù, scegliendo con cura ogni ingrediente e valutando con attenzione tutte le fasi della lavorazione, ma confesso che il risultato ottenuto con l’hamburger ci rende davvero soddisfatti.
Il che non significa che non continuiamo a sperimentare ogni volta che ci è possibile:
anzi, alzare l’asticella costantemente è davvero stimolante.
Abbiamo sviluppato
18 diversi Hamburger, da 130 e 200 gr.
Abbiamo cercato l'equilibrio dei sapori e la soddisfazione del gusto in ogni singola versione.
Vitello di pura razza piemontese, da solo o miscelato ad un 30% di maiale di filiera, oppure pollo allevato a terra qui in Piemonte, accompagnati da Toma Ciabot,
cipolla rossa di Tropea, speck alla piastra, zucchine grigliate, pomodori ed insalata freschi dell'ortolano e poi glassa all'aceto balsamico, salsa Ombelico, maionese, senape.
Sono gli ingredienti che trovate nei diversi Hamburger del nostro menù.
Per contenere ingredienti di qualità il pane deve essere di livello, ovviamente.
Per quanto più pratico, comodo ed economico, non ci è mai nemmeno passata per la mente l'idea di utilizzare il solito pane industriale imbustato.
Infatti il pane dei nostri Hamburger è un pane artigianale, un pane pensato e preparato per noi, per accompagnare degnamente i nostri Hamburger.
Se volete maggiori informazioni le trovate QUI.
Ci è capitato di cogliere il desiderio di alcuni amici/clienti (qui all'Ombe le due cose sono alquanto sfumate)
di gustare sfiziosamente
il sapore dei nostri Hamburger,
ma senza la necessità di "riempirsi" la pancia.
La voglia di qualcosa di più leggero, insomma.
E' così che è nato il PiaBurger.
Una variante in cui l'Hamburger viene servito
in una piadina all'Olio EVO
al posto del pane.
Che scegliate Hamburger o PiaBurger, ve lo serviremo accompagnato da una porzione delle nostre patate.
Anche sulle patate l'impegno è massimo e quindi abbiamo qualcosa da raccontare,
se volete potete approfondire QUI.