Le Carni

Costata di Fassone piemontese al naturale Ombelico Rivoli Torino

Le nostre carni sono  tutte piemontesi (ad eccezione della Picanha) e provengono dal Laboratorio Artigianale di macelleria di Mandarino Pia, a Torino, dove l’esperto macellaio Massimo, seleziona e lavora le nostre carni secondo i criteri che abbiamo stabilito  in anni di esperienza, per garantire con costanza la massima qualità. Massimo ci rifornisce quotidianamente di prodotto fresco, pronto per la cucina.

 

Tagliata di fassone piemontese al pepe verde Ombelico Rivoli Torino

Il nostro primo obiettivo è preservare la qualità e la freschezza delle nostre carni.

Sembra banale ma non lo è: quando si lavora una materia di grande qualità è necessario un approccio conservativo, misurato.

Semplicità ed equilibrio sono i concetti che sempre accompagnano le nostre scelte ed il nostro lavoro.

 

Battuta, tagliata, grigliata, hamburger, vitello, maiale, pollo, quale che sia il tipo di carne, abbiamo utilizzato tutta l'esperienza (ormai ultra ventennale) di cui disponiamo, per scegliere le migliori lavorazioni, le migliori cotture, che ci consentano di portare al tavolo un piatto gustoso, sano ed anche leggero.


Ecco una sintesi dei piatti di carne che potrete gustare qui all'Ombelico

Carne cruda di Fassone piemontese preparata al coltello Ombelico Rivoli

Battuta

Carne cruda di vitello piemontese, tagliata al coltello e servita in purezza con solo un filo d’olio extravergine e poco sale.

Per preservarne la freschezza ed esaltarne il gusto

Se volete potete scegliere di accompagnarla con rucola e Grana Padano.

Al tavolo riceverete anche il nostro olio EVO, il pepe ed il sale grosso da tritare al momento così che, se lo gradite, possiate modificarne il condimento secondo i vostri gusti.

Grigliata mista 1 Kg di carni piemontesi Ombelico Rivoli Torino

Grigliata

Un misto di rustichelle di pollo, salsiccia nostranapicanha di manzocostolette di agnello, per un totale di circa 1 Kg di carne sceltissima, accompagnato da verdure grigliate e patate fritte.

La cuciniamo su un piano in ghisa realizzato artigianalmente su nostro progetto, pensato per ottenere una cottura adeguata di carni e tagli diversi.

E' indicata per 2/3 persone.

Tagliata di vitello piemontese ai 3 sali Ombelico Rivoli Torino

Tagliata 

250 gr. di vitello piemontese lavorato con semplicità per preservarne intatto tutto il gusto. Potete provarla al naturale oppure in una delle varianti che Roberto ed i suoi ragazzi preparano con la massima cura:

ai sali pregiati, al caprino, con rucola, alla modenese con una glassa di aceto balsamico o all'Ombelico, cucinata con pepe verde ed accompagnata dalla nostra salsa dell'Ombelico, appunto.

Costata di vitello piemontese con contorno patate e verdure Ombelico Rivoli Torino

Costata 

600 gr. di vitello piemontese lavorato con la massima semplicità per preservarne intatto tutto il gusto.

Il sapore pieno e sugoso della carne prossima all'osso è quello che preferiamo, ed infatti lo abbiamo riprodotto nei nostri hamburger.

La costata con il suo osso rappresenta forse il taglio più classico per gustare la carne alla griglia.

Pollo del Piemonte allevato a terra con salsiccia piemontese e patate Ombelico Rivoli Torino

Pollo - Salsiccia - Picanha 

300 gr. di carni di qualità proposte in diversi accostamenti.

Carni di filiera controllata, lavorate con la stessa cura ed attenzione

di ogni nostro piatto.

 

Tutti i piatti sono accompagnati dalle nostre patate.

Anche sulle patate l'impegno è massimo e quindi abbiamo qualcosa da raccontare,

se volete potete approfondire QUI.


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