il Rustico
Speck dell’Alto-Adige,
Toma nostrana di Vacca
e battuto di Lardo Patanegra
Miele e noci su crostino
Pacchero all’Ombelico
Pacchero di pasta fresca, Salsiccia
di Cuneo, il nostro Sugo,
Zafferano e Pepe fresco
Black-Angus Argentino
circa 200g a persona
Marezzatura 4/6 - frollatura tradizionale
accompagnata da Chips
il Dolce
a scelta tra le nostre proposte
il Rustico
Speck dell’Alto-Adige,
Toma nostrana di Vacca
e battuto di Lardo Patanegra
Miele e noci su crostino
Pacchero all’Ombelico
Pacchero di pasta fresca, Salsiccia
di Cuneo, il nostro Sugo,
Zafferano e Pepe fresco
Costata di Scottona
circa 400g a persona
marezzatura 1/6
frollatura ombelicorivoli
30 giorni Frollatura Tradizionale
50 giorni Frollatura Dry Aged
accompagnata da Chips
Dolce
a scelta tra le nostre proposte
i Taglieri
Preparati al momento
il Rustico 13,50
Speck dell’Alto-Adige,
Toma nostrana di Vacca,
battuto di Lardo Patanegra su crostino
Crudo di Norcia I.G.P.
12
20 giorni Frollatura Tradizionale
4 mesi affinamento in Maturatore
25 giorni Frollatura Tradizionale
30 giorni affinamento in Maturatore
Taglio dalla sapidità spiccata e
alimentata secondo regime grass feed
a sole barbabietole da zucchero
i Tagli del Momento
Black-Angus Argentino
250g - 24€ 350g - 33€
500g - 45€
Carne molto tenera, ma dal sapore deciso e dolce al tempo stesso
scegli un contorno tra quelli elencati sotto
Scamone di Scottona
200g - 16€ 300g - 24€
Marezzatura 2/6 - frollatura tradizionale
taglio di prima categoria compreso tra Coscia e Lombata
scegli un contorno tra quelli elencati sotto
scegli il tuo contorno!
le Verdure
Stagione 8
Friggitelli, Crauti alla Piemontese,
Patate al forno
Classico 7
Zucchine e Melanzane Grigliate,
Patata alla “Cenere”
Cavolo Viola marinato al Limone 5
Crauti alla piemontese 5
Friggitelli 6
le Chips 6
HomeMade 🏡
Patate Fresche affettate e fritte al momento in olio di Semi di Girasole Alto-Oleico
la Pasta
Ombelico 1998 le Origini 22
porzione doppia abbondante servita in padella (come da tradizione ombelico)
Hamburger Gourmet 🍔
di nostra produzione
ombelicoreale 12,50
180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Cipolla rossa caramellata, Toma nostrana e la nostra Salsa Rossa
maEstro 12
180g di carne Bovina TreTagli, insalata, Toma nostrana, speck alla piastra e la nostra Salsa Brace
cacio&pepe 13,50
Tutta la tradizione romana in un panino
180g di carne Bovina TreTagli, insalata, crema di Pecorino romano preparata al momento, grattata di pepe, guanciale croccante
mediTERRAneo 12,50
180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Provola affumicata e 'Nduja calabra piccante
Romanaccio 11,50
180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Spianata romana piccante, cipolle rosse caramellate, scaglie di Pecorino romano e la nostra Salsa Brace
ducaNorcia 12,50
180g di carne Bovina TreTagli, pomodoro Cuore di Bue, cipolle rosse caramellate, guanciale alla piastra e rucola
barbaBlu 13
180g di carne Bovina TreTagli, insalata, cipolle rosse caramellate, Cavolo Viola scottato e Toma Blu nostrana
su richiesta Miele della Val Susa +1€
Hamburger Bistrot 🍔
di nostra produzione
Classic 9,50
180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue e la nostra Salsa Rossa
Diplomatico 10,50
180g di carne Bovina TreTagli, insalata, zucchine grigliate, speck alla piastra e cipolla rossa caramellata
Tumin 11
180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Toma nostrana di Vacca
Pachino e Tropea I.G.P. 10,50
180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Cipolla di Tropea
I.G.P. e la
Nostra Maio
Fumè 11,50
180g di carne Bovina TreTagli, insalata, speck alla piastra, Provola affumicata e la nostra Salsa Brace
le Chips 6
HomeMade 🏡
Patate Fresche affettate e fritte al momento in olio di Semi di Girasole Alto-Oleico
Hamburger Vegetale
Free Meat gourmet 🍔
🌿Vegan 14,50
Hamburger Vegetale Free Meat, insalata, cipolla rossa di Tropea,
pomodoro Cuore di Bue, Cavolo Viola marinato al Limone
e la nostra Maio Veg al Lime
🌱Orto 14,50
Hamburger Vegetale Free Meat, Rucola,
zucchine grigliate, Cavolo Cappuccio Viola marinato al Limone, la nostra Maio Veg e, su richiesta, scaglie di Grana Padano D.O.P.
Hamburger al Piatto 🍽️
di nostra produzione
Norcino 15
180g di carne Bovina TreTagli, Blu di Vacca, Guanciale Romano D.O.P. croccante, rucola,
Patata alla cenere e cipolle Caramellate
Trentino 13,50
180 gr di carne Bovina TreTagli, insalata, Speck dell'Alto Adige scottato, Zucchine grigliate e Patata alla Cenere
Calabro 14
180 gr di carne Bovina TreTagli, insalata, 'nduja piccante, Provola affumicata, pomodoro Cuore di Bue e Friggitello saltato
🌿Campo 15
Hamburger Vegetale Free Meat, Rucola, Cavolo cappuccio Viola marinato al limone, Zucchine grigliate,
Patata alla Cenere e maio Vegetale