Degustazione Black-Angus
34€ a persona 
Intero tavolo 
(a partire da 2 persone)
 

il Rustico

Speck dell’Alto-Adige,

Toma nostrana di Vacca 

battuto di Lardo Patanegra 

Miele e noci su crostino

  

Pacchero all’Ombelico

Pacchero di pasta fresca, Salsiccia

di Cuneo, il nostro Sugo, 

Zafferano e Pepe fresco

  

Black-Angus Argentino

circa 200g a persona

Marezzatura 4/6 - frollatura tradizionale 

accompagnata da Chips

 

il Dolce

a scelta tra le nostre proposte


Degustazione Ombelico 
39€ a persona
Intero tavolo 
(a partire da 2 persone)
 

il Rustico

Speck dell’Alto-Adige,

Toma nostrana di Vacca 

battuto di Lardo Patanegra

Miele e noci su crostino

 

Pacchero all’Ombelico

Pacchero di pasta fresca, Salsiccia

di Cuneo, il nostro Sugo, 

Zafferano e Pepe fresco

 

Costata di Scottona

Frisona del Baltico

circa 400g a persona

marezzatura 1/6

frollatura  ombelicorivoli

30 giorni Frollatura Tradizionale 

50 giorni Frollatura Dry Aged 

accompagnata da Chips

 

Dolce

a scelta tra le nostre proposte


i Taglieri

Preparati al momento 

 

il Rustico   13,50

Speck dell’Alto-Adige, 

Toma nostrana di Vacca

battuto di Lardo Patanegra su crostino


 Vitello tonnato alla moda Ombelico     8
Girello di Vitello e Salsa Tonnata senza Uovo 
tutto HomeMade 🏡 

Selezione Affettati D.O.P.     14
Coppa di Zibello D.O.P., 
Salame della Rosa di Cavour,
  Speck dell’Alto-Adige affumicatura naturale con legno di faggio
e Mortadella di Cinghiale

il Crudo diVino     13
Prodotto selezionato da Ombelico
Prosciutto Crudo di Norcia affinato 
in Vino Primitivo umbro 


Crudo di Norcia I.G.P.     12

Prodotto selezionato da Ombelico
Prosciutto Crudo di Norcia 16 mesi
stagionato sui Monti Sibillini a 1000 m 

Moliterno e Patanegra     12
Prodotto selezionato da Ombelico
Pecorino sardo al Tartufo Nero,
Battuto di lardo Patanegra, Noci e Miele della Val Susa su crostini
  
Degustazione Completa del Margaro     18 
nuova collaborazione Ombelico con 
Az. Agr. Tre Cascine di Giaveno
5 tocchi di Formaggi di Vacca, Capra e Pecora di varie stagionature e Miele della Val Susa
A garanzia della qualità del prodotto le Bucce sono tutte edibili

Piccola Degustazione del Margaro 12,50
nuova collaborazione Ombelico con 
Az. Agr. Tre Cascine di Giaveno
3 tocchi di Formaggi di Vacca, Capra e Pecora di varie stagionature e Miele della Val Susa
A garanzia della qualità del prodotto le Bucce sono tutte edibili
 
la Cruda
 eseguita al momento

Tartare     12 
Battuta di carne cruda di vitello con Tuorlo d’uovo pastorizzato, 
Cipolle da noi Caramellate e Rucola 

Intramontabile    11
Battuta di carne cruda di vitello con rucola 
e Grana stagionato 16 mesi
 
 Piemontese     11
Battuta di carne cruda di vitello con Olio, Sale, Limone
 e Scorza di limone naturale

i Grandi Tagli 🥩 

Costata di Golden Age
-Manzetta di 30 mesi-
1,3 Kg - 100€     1,8 Kg - 130€
marezzatura 5,5/6
frollatura ombelicorivoli

20 giorni Frollatura Tradizionale

4 mesi affinamento in Maturatore


Costata di Bovino Adulto
-Frisona del Baltico-
1 Kg - 58€     1,1 Kg - 63€
marezzatura 3/6
frollatura ombelicorivoli

25 giorni Frollatura Tradizionale

30 giorni affinamento in Maturatore

Taglio dalla sapidità spiccata e 

alimentata secondo regime grass feed 

a sole barbabietole da zucchero


i Tagli del Momento


Black-Angus Argentino

250g -  24€     350g -  33€

500g - 45€

Carne molto tenera, ma dal sapore deciso e dolce al tempo stesso

scegli un contorno tra quelli elencati sotto


Scamone di Scottona

 200g - 16€     300g - 24€

Marezzatura 2/6 - frollatura tradizionale

taglio di prima categoria compreso tra Coscia e Lombata

scegli un contorno tra quelli elencati sotto


le Carni Piemontesi

lo Stracotto 🍷   17,50
Carne di vitello a lenta cottura nel suo brodo con riduzione di Nebbiolo Funsu di Ca’ Rossa
con Patate al forno

Tagliata al Sale     18,50
Marezzatura 1/6 - frollatura tradizionale
puro Vitello selezione Langhe 
con sali Pregiati d’accompagnamento
scegli un contorno tra quelli elencati sotto
 
Tagliata al Blu     19,50
Marezzatura 1/6 - frollatura tradizionale
puro Vitello selezione Langhe, 
Rucola e blu di Vacca in accompagnamento 
scegli un contorno tra quelli elencati sotto
 
Salsiccia di Cuneo   13,50 
nuova collaborazione Ombelico con 
Az. Agr. Streri (CN)
Suino nutrito con cereali coltivati in azienda, castagne del territorio Cuneese, carrube e fave di qualità
scegli un contorno tra quelli elencati sotto
 
Cosciotto di Pollo DOC   13,50
nuova collaborazione Ombelico con 
Az. Agr. Streri (CN)
Alimentazione italiana garantita a base di mais vitreo e granaglie per lo più coltivati in azienda
scegli un contorno tra quelli elencati sotto

 

    scegli il tuo contorno!              


Melanzane alla Griglia

Zucchine alla Griglia

Crauti alla piemontese 

Cavolo Viola marinato al Limone

Patata alla “Cenere”

le Verdure 


Stagione   8

Friggitelli, Crauti alla Piemontese, 

Patate al forno


Classico   7

Zucchine e Melanzane Grigliate, 

Patata alla “Cenere”


Cavolo Viola marinato al Limone  5


Crauti alla piemontese  5


Friggitelli  6


   le Chips     6

  HomeMade 🏡

Patate Fresche affettate e fritte al momento in olio di Semi di Girasole Alto-Oleico


 la Pasta

 

Ombelico 1998 le Origini     22

porzione doppia abbondante servita in padella (come da tradizione ombelico)

Pacchero fresco, Salsiccia di Cuneo, 
 il nostro sugo, Zafferano e Pepe fresco

la Bolognese     12,50
NON DISPONIBILE
Tagliatelle fresche all’uovo e il vero Ragù alla Bolognese
Ricetta secondo nuovo disciplinare A.I.C

la Cacio e Pepe      12,50
Spaghetto alla chitarra fresco all’uovo con pepe Nero macinato Fresco al momento e Pecorino romano D.O.P.

la Gricia     13,50
Pacchero fresco, Pecorino romano D.O.P.
e Guanciale romano croccante I.G.P.

l’Amatriciana     12
Pacchero fresco, il Nostro sugo
e Guanciale romano croccante I.G.P.

la Carbonara     13
Spaghetto alla chitarra fresco all’uovo con
Guanciale romano I.G.P. , tuorlo d'uovo Pastorizzato e Pecorino Romano D.O.P.


     Hamburger Gourmet 🍔

di nostra produzione 

 

ombelicoreale   12,50        

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Cipolla rossa caramellata, Toma nostrana e la nostra Salsa Rossa

 

maEstro   12

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, Toma nostrana, speck alla piastra e la nostra Salsa Brace

 

cacio&pepe   13,50

Tutta la tradizione romana in un panino

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, crema di Pecorino romano preparata al momento, grattata di pepe, guanciale croccante 

 

mediTERRAneo   12,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Provola affumicata e 'Nduja calabra piccante

   

  Romanaccio   11,50 

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Spianata romana piccante, cipolle rosse caramellate, scaglie di Pecorino romano e la nostra Salsa Brace


ducaNorcia   12,50

180g di carne Bovina TreTagli, pomodoro Cuore di Bue, cipolle rosse caramellate, guanciale alla piastra e rucola 

 

barbaBlu   13

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, cipolle rosse caramellate, Cavolo Viola scottato Toma Blu nostrana 

su richiesta Miele della Val Susa +1€

 

Hamburger Bistrot 🍔

di nostra produzione 

 

Classic   9,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue e la nostra Salsa Rossa


Diplomatico   10,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, zucchine grigliate, speck alla piastra e cipolla rossa caramellata

 

Tumin    11

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Toma nostrana di Vacca

 

Pachino e Tropea I.G.P.     10,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Cipolla di Tropea I.G.P. e la Nostra Maio

 

Fumè   11,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, speck alla piastra, Provola affumicata e la nostra Salsa Brace

     

     le Chips  6

HomeMade 🏡

Patate Fresche affettate e fritte al momento in olio di Semi di Girasole Alto-Oleico

 

 

 Hamburger Vegetale  

 Free Meat gourmet 🍔

  

🌿Vegan    14,50

Hamburger Vegetale Free Meat,  insalata, cipolla rossa di Tropea, 

pomodoro Cuore di Bue, Cavolo Viola marinato al Limone

e la nostra Maio Veg al Lime

  

🌱Orto    14,50

Hamburger Vegetale Free Meat, Rucola,

zucchine grigliate, Cavolo Cappuccio Viola marinato al Limone, la nostra Maio Veg e, su richiesta, scaglie di Grana Padano D.O.P.

Hamburger al Piatto 🍽️

di nostra produzione 

 

Norcino   15

180g di carne Bovina TreTagli, Blu di Vacca, Guanciale Romano D.O.P. croccante, rucola,

Patata alla cenere e cipolle Caramellate 

 

Trentino    13,50

180 gr di carne Bovina TreTagli, insalata, Speck dell'Alto Adige scottato, Zucchine grigliate e Patata alla Cenere 

 

Calabro    14

180 gr di carne Bovina TreTagli, insalata, 'nduja piccante, Provola affumicata, pomodoro Cuore di Bue e Friggitello saltato

 

🌿Campo   15

Hamburger Vegetale Free Meat, RucolaCavolo cappuccio Viola marinato al limoneZucchine grigliate,

Patata alla Cenere e maio Vegetale




Ombelico Bistrot in cascina
"Food Quality Brand"

info@ombelicorivoli.com