la Degustazione Ombelico
37€ a persona 
min. 2 persone o intero tavolo
Secondo Disponibilità 

i Taglieri

 

il Rustico   13,50

Speck dell’Alto-Adige, Toma nostrana TreLatti, 

battuto di Lardo Patanegra su Crostino olio E.V.O. e sale

 

Selezione Affettati D.O.P     14,70
Coppa di Zibello D.O.P., Salame della Rosa di Cavour,
  Speck dell’Alto-Adige affumicatura naturale con legno di faggio, 
e Mortadella al Tartufo Nero
 
 
il Crudo diVino     12,50
Prodotto selezionato in esclusiva per Ombelico
Prosciutto Crudo di Norcia affinato in Vino Primitivo umbro e Vinacce
 
Ruota di Formaggi     9,50
Pecorini, Caprini e Vaccini, di diversa stagionatura 
accompagnati da miele della Val Susa

Degustazione di Pecorini     9,50
Pecorino sardo, il Tre latti di Sardegna, Pecorino di Norcia stagionato in grotta 
e Pecorino di Amatrice, di diversa stagionatura 
accompagnati da miele della Val Susa  

 

la Cruda

Tartare     12
Battuta di carne cruda di vitello con Tuorlo d’uovo pastorizzato, 
Cipolle da noi Caramellate e Rucola 
 
Intramontabile     11
Battuta di carne cruda di vitello
 con Rucola e Grana Padano D.O.P. 16 mesi

 Piemontese     11
Battuta di carne cruda di vitello con Olio, Sale, Limone
 e Scorza di limone naturale

 
le Carni frollate in 
Dry Aged

T-Bone Dry Aged
-Bovino Adulto di Frisona del Baltico-
 750g - 47€
frollatura ombelicorivoli

30 giorni Frollatura Tradizionale (appesa in Garza)

30 giorni Frollatura Dry Aged (affinamento in Maturatore Dry Aged)

Costata Dry Aged
-Bovino Adulto di Frisona del Baltico-
 750g - 43€     850g - 49€
850g - 49€       1Kg - 58€
frollatura ombelicorivoli

30 giorni Frollatura Tradizionale (appesa in Garza)

30 giorni Frollatura Dry Aged (affinamento in Maturatore Dry Aged)
 
 
 

 
Tagli di Carne del momento 
 
Scamone di Scottona 
“la Nobile”
300g - 24€
la tipica Tenerezza e la delicata marezzatura della Scottona 
concentrate in questo taglio di prima categoria 
compreso tra Coscia e Lombata 
scegli il tuo contorno
 
le Carni Piemontesi
 
Tagliata al Sale     17,50
puro Vitello selezione Langhe 
con sali Pregiati d’accompagnamento
scegli il tuo contorno
 
Tagliata al Blu     18,50
puro Vitello selezione Langhe, 
Rucola e blu di Vacca in accompagnamento 
scegli il tuo contorno


Salsiccia di Moncalieri      12,50
Prodotta artigianalmente da sola spalla e 
pancetta di Puro suino e insaccata in budello naturale 
scegli il tuo contorno
 
Rustichelle di Pollo     12,50 
Sovracosce di pollo nostrano disossate cotte sottovuoto 
65 gradi per almeno 3 ore (pastorizzazione) e finite su piastra al momento  
scegli il tuo contorno 
 

scegli il tuo contorno!

     

Zucchine Grigliate     
Melanzane alla Griglia
Crauti alla piemontese saltati in padella
Cavolo Cappuccio Rosso marinato al limone
Patata alla “Cenere” 


le Verdure

 

Classico     6

Zucchine e Melanzane Grigliate, 

Patata Novella alla “Cenere”

 

Stagione     7

Cavolo Cappuccio Bianco alla piemontese, 

Patate sauté pepate e Friggitelli saltati in padella 

 

   le Chips     4,50

di Patate Fresche affettate e fritte al momento 

 


 

la Pasta 


Ombelico 1998 le Origini     20

porzione doppia abbondante servita in padella (come da tradizione ombelico)

Pacchero fresco, Salsiccia di Moncalieri, pomodoro Fresco, il nostro sugo, Zafferano e Pepe fresco

 
la Gricia     11
Pacchero fresco, Pecorino romano D.O.P.
e Guanciale romano croccante I.G.P.
 
la Cacio e Pepe     10,50
Spaghetto alla Chitarra fresco all'uovo con
pepe Nero macinato Fresco al momento e Pecorino romano D.O.P.

l’Amatriciana     10
Secondo la ricetta Tradizionale di Amatrice 
Pacchero fresco, il Nostro Sugo
e Guanciale romano I.G.P.

la Carbonara     10
Spaghetto alla Chitarra fresco all'uovo con
Guanciale romano I.G.P. croccante e tuorlo d'uovo Pastorizzato
 Parmigiano o Pecorino aggiunti a piacere al tavolo

Spaghetti al Pomodoro     8
Spaghetto alla Chitarra fresco all'uovo e Pomodoro



 

 

Hamburger Gourmet 

al panino

 

ombelicoreale   12,50        

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Costoluto, Cipolla rossa caramellata, Toma piemontese e la nostra Salsa BBQ

 

maEstro   12

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, Toma piemontese, speck alla piastra e la nostra Salsa BBQ

 

mediTERRAneo   12,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Costoluto, Provola affumicata e 'Nduja calabra piccante

 

cacio&pepe   13,50

Tutta la tradizione romana in un panino

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, crema di Pecorino romano preparata al momento, grattata di pepe, guanciale croccante 

 

Romanaccio   11,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Costoluto, Spianata romana piccante, cipolle rosse caramellate, scaglie di Pecorino romano e la nostra Salsa BBQ

 

ducaNorcia   12,50

180g di carne Bovina TreTagli, pomodoro Costoluto, cipolle rosse caramellate, guanciale alla piastra e rucola

 

barbaBlu   13

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, cipolle rosse caramellate, Cavolo Viola scottato

Toma Blu nostrana 

 

elegante   12,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, Toma Blu nostrana, Noci, miele naturale della Val Susa e Lardo Patanegra

     

 

Hamburger Bistrot

al panino

 

Classic   9,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Costoluto e la nostra Salsa BBQ

 

Ponente   11,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Costoluto, Scamorza affumicata, il Nostro Pesto di rucola e un filo d'olio EVO di Taggiasca 100% 

 

Diplomatico   10,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, zucchine grigliate, speck alla piastra e cipolla rossa caramellata

 

Tumin    11

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Costoluto, Toma piemontese TreLatti

 

Pachino e Tropea I.G.P.     10,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Costoluto, Cipolla di Tropea I.G.P. e la Nostra Maio Veg al Lime

 

Fumè   11,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, speck alla piastra, Provola affumicata e la nostra Salsa BBQ

 

   Baby    7,50

pensato per i più piccoli

120g di carne Bovina TreTagli, insalata e pomodoro Costoluto

 

 

Hamburger Vegetale 

 Free Meat gourmet

al panino

 

🌿Vegan    14,5

Hamburger Vegetale Free Meat, insalata, cipolla rossa di Tropea, 

pomodoro Costoluto, Cavolo Viola marinato al Limone

e la nostra Maio Veg allo Zenzero

 

🌱Orto    14,5

Hamburger Vegetale Free Meat, rucola,

zucchine grigliate, Cavolo Cappuccio Viola marinato al Limone, la nostra Maio Veg al Pepe nero e, su richiesta, scaglie di Grana Padano D.O.P.

 

 

     le Chips     4,50

di Patate Fresche affettate e Fritte al momento

 

Hamburger

pensati al piatto

 

Norcino   14

180g di carne Bovina TreTagli, Blu di Vacca, Guanciale Romano D.O.P. croccante, rucola,

Patata alla cenere e cipolle Caramellate 

 

Trentino    12,50

180 gr di carne Bovina TreTagli, insalata, Speck dell'Alto Adige scottato, Zucchine grigliate,

Patata alla Cenere e Burro 

 

Ligure    12

180 gr di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro CostolutoPesto di Rucola di nostra Produzione, cipolla di Tropea e Cavolo cappuccio Rosso marinato al limone

 

Calabro    13

180 gr di carne Bovina TreTagli, insalata, 'nduja piccante, Provola affumicata,

pomodoro Costoluto  e Friggitelli saltati

 

🌿Campo   15

Hamburger Vegetale Free Meat, rucolaCavolo cappuccio Rosso marinato al limoneZucchine grigliate,

Patata alla Cenere e maio Vegetale al pepe nero


     

 i Dolci

tutti di Nostra produzione

 

Birramisù    5 

La nostra interpretazione del tiramisù 

La birra Hy, ambrata belga doppio malto, regala al Birramisù un sapore particolare ed equilibrato

 

Crema Catalana    4

preparata con Cannella in stecche e Scorza di Limone

 

     Panna Cotta    4,50

 accompagnata da Gianduja tiepida e Granella di Nocciole tostate

oppure 

Caramello alla birra Papessa


NewYork Cheesecake   5

Cotta al forno ed eseguita secondo la ricetta Tradizionale

con Caramello alla birra Papessa 

oppure Gianduja tiepida Granella di Nocciole tostate


Profiteroles Ombelico   5

Bigné ripieni di Panna Fresca Montata di nostra produzione 

ricoperti con Cioccolato Gianduja tiepido e rifiniti con Granella di Amaretto 

Preparati al momento per garantire la fragranza


Caffé Ombelico   3

Panna Fresca Montata di nostra produzione, 

grattata di Cioccolato Fondente e nota Alcolica


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La Bella Estate

Moscato Passito Piemonte D.O.C. 2016 

Vite Colte   6

     


ombelicorivoli "Food Quality Brand"

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