la Degustazione Ombelico
37€ a persona 
min. 2 persone 
 

il Rustico

Speck dell’Alto-Adige,

Toma nostrana di Vacca 

e battuto di Lardo Patanegra su crostino

 

Pacchero all’Ombelico

Pacchero di pasta fresca, Salsiccia di

Moncalieri, pomodoro fresco,

il nostro Sugo, 

Zafferano e Pepe fresco

 

Costata Dry Aged

Bovino Adulto di Frisona del Baltico

circa 400g  a persona

frollatura  ombelicorivoli

20 giorni Frollatura Tradizionale 

(appesa in Garza)

40 giorni Frollatura Dry Aged 

(affinamento in Maturatore)

accompagnata da Chips

 

Dolce

a scelta tra le nostre proposte


i Taglieri

Preparati al momento


lo Sfizioso     14
Toma nostrana di Vacca, 
Speck dell’Alto-Adige, 
Pecorino selezione dello Chef, 
Coppa di Zibello D.O.P.,
Toma Blu di Vacca 
e Miele della Val Susa

 

il Rustico   13,50

Speck dell’Alto-Adige, 

Toma nostrana di Vacca

battuto di Lardo Patanegra 

su Crostino olio E.V.O. e sale

    

 Mortadella di Prato I.G.P.     8

Novità all’Ombelico
Mortadella Toscana IGP
su Rucola fresca, Olio E.V.O. e Sale

Selezione Affettati D.O.P     14
Coppa di Zibello D.O.P., 
Salame della Rosa di Cavour,
  Speck dell’Alto-Adige affumicatura naturale con legno di faggio
e Mortadella al Tartufo Nero 

Moliterno e Patanegra    12
Pecorino sardo leggermente piccante al Tartufo nero, 
Crostini e Battuto di lardo Patanegra,
 Noci, Miele della Val Susa 
e Cavolo Viola marinato

il Crudo diVino     13
Prodotto selezionato in esclusiva per Ombelico
Prosciutto Crudo di Norcia affinato in Vino Primitivo umbro e Vinacce

 Coppa di Zibello I.G.P.     9
Prodotto selezionato in esclusiva per Ombelico

Ruota di Formaggi     9,50
Pecorini, Caprini e Vaccini,
di diversa stagionatura 
e miele della Val Susa
 
Degustazione di Pecorini   9,50
il Tre latti di Sardegna, 
Pecorino di Norcia stagionato 
in grotta e Pecorino di Amatrice, 
Tutti di diversa stagionatura 
e miele della Val Susa  
 
la Cruda
 eseguita al momento

Tartare     12
Battuta di carne cruda di vitello con Tuorlo d’uovo pastorizzato, 
Cipolle da noi Caramellate e Rucola 

Intramontabile     11
Battuta di carne cruda di vitello
 con Rucola e Grana Padano D.O.P. 16 mesi
 
 Piemontese     11
Battuta di carne cruda di vitello con Olio, Sale, Limone
 e Scorza di limone naturale

i Tagli Dry-Aged

T-Bone Bovino Adulto
-Frisona del Baltico-
850g - 54€    950g - 62€
1,1 Kg - 69€
frollatura ombelicorivoli

20 giorni Frollatura Tradizionale

30 giorni affinamento in Maturatore


Costata Scottona
-Frisona del Baltico-
850g - 58€     900g - 62€ 
1,1 Kg - 73€
frollatura ombelicorivoli

20 giorni Frollatura Tradizionale

60 giorni affinamento in Maturatore


i Tagli del Momento


Entrecôte selezione Langhe   
950g - 62€
“la Costata disossata per chi non apprezza l’osso”
la sua morbidezza e il suo sapore vengono preservati da una cottura
Breve ma Intensa

Scamone di Scottona

200g - 16€     250g - 20€

la tipica Tenerezza e la delicata marezzatura della Scottona concentrate in questo taglio

di prima categoria compreso tra Coscia e Lombata

scegli il tuo contorno

 

Filetto dell’Ebreo

150g - 14€     300g - 21€

ricavato dalla Spalla, la tenerezza é paragonabile a quella del filetto, ma dal sapore più deciso

scegli il tuo contorno


le Carni Piemontesi

Stracotto alla Garnacha     17
puro Vitello stracotto nel Cannonau vinificato in Spagna “Garnacha”
accompagnato da patate Sauté

Tagliata al Sale     18,50
puro Vitello selezione Langhe 
con sali Pregiati d’accompagnamento
scegli il tuo contorno
 
Tagliata al Blu     19,50
puro Vitello selezione Langhe, 
Rucola e blu di Vacca in accompagnamento 
scegli il tuo contorno
 
Rustichelle di Pollo     13,50 
Sovracosce di pollo nostrano cotte sottovuoto 
65 gradi per almeno 3 ore (pastorizzazione) e finite su piastra al momento 
scegli il tuo contorno
 
Salsiccia Luganega    13,50 
Prodotta artigianalmente da sola spalla e pancetta di Puro suino e insaccata in budello naturale
scegli il tuo contorno

 


scegli il tuo contorno!

         

Melanzane alla Griglia
Zucchine alla Griglia
Crauti alla piemontese saltati con Aceto di Mele
insalata di Cavolo Cappuccio Rosso marinato al limone
Patata alla “Cenere” 


le Verdure


Stagione     8

Crauti alla Piemontese, Friggitelli e

Patata Sauté


Classico     7

Zucchine e Melanzane Grigliate, 

Patata Novella alla “Cenere”


la Giardiniera     5

la Ricetta tradizionale Piemontese

verdure croccanti sotto aceto, il Nostro sugo

e Tonno in Olio di Oliva


   le Chips     6

Patate Fresche affettate e fritte al momento in olio di 

Semi di Girasole Alto-Oleico

 


 

la Pasta 


Ombelico 1998 le Origini     22

porzione doppia abbondante servita in padella (come da tradizione ombelico)

Pacchero fresco, Salsiccia Luganega, pomodoro Fresco, il nostro sugo, Zafferano e Pepe fresco
 
la Gricia     13
Pacchero fresco, Pecorino romano D.O.P.
e Guanciale romano croccante I.G.P.

la Cacio e Pepe     12,50
Spaghetto alla chitarra fresco all’uovo con
pepe Nero macinato Fresco al momento e Pecorino romano D.O.P.
 
la Carbonara     13
Spaghetto alla chitarra fresco all’uovo con
Guanciale romano I.G.P. , tuorlo d'uovo Pastorizzato e Pecorino Romano D.O.P.

 l’Amatriciana     11
Secondo la ricetta Tradizionale di Amatrice 
Pacchero fresco, il Nostro Sugo
e Guanciale romano I.G.P.

Spaghetti al Pomodoro     9
Spaghetto alla chitarra fresco all’uovo e il Nostro sugo 🍅
 
 

 

 

Hamburger Gourmet 🍔

di nostra produzione 

 

ombelicoreale   12,50        

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Cipolla rossa caramellata, Toma nostrana e la nostra Salsa BBQ

 

maEstro   12

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, Toma nostrana, speck alla piastra e la nostra Salsa BBQ

 

mediTERRAneo   12,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Provola affumicata e 'Nduja calabra piccante

 

cacio&pepe   13,50

Tutta la tradizione romana in un panino

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, crema di Pecorino romano preparata al momento, grattata di pepe, guanciale croccante 

 

Romanaccio   11,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Spianata romana piccante, cipolle rosse caramellate, scaglie di Pecorino romano e la nostra Salsa BBQ

 

ducaNorcia   12,50

180g di carne Bovina TreTagli, pomodoro Cuore di Bue, cipolle rosse caramellate, guanciale alla piastra e rucola

 

barbaBlu   13

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, cipolle rosse caramellate, Cavolo Viola scottato

Toma Blu nostrana 

 

Hamburger Bistrot 🍔

di nostra produzione 

 

Classic   9,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue e la nostra Salsa BBQ

 

Ponente   11,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Scamorza affumicata, il Nostro Pesto di rucola e un filo d'olio EVO di Taggiasca 100% 

 

Diplomatico   10,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, zucchine grigliate, speck alla piastra e cipolla rossa caramellata

 

Tumin    11

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Toma nostrana di Vacca

 

Pachino e Tropea I.G.P.     10,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di Bue, Cipolla di Tropea I.G.P. e la Nostra Maio Veg al Lime

 

Fumè   11,50

180g di carne Bovina TreTagli, insalata, speck alla piastra, Provola affumicata e la nostra Salsa BBQ

 

   Baby    7,50

pensato per i più piccoli

120g di carne Bovina TreTagli, insalata e pomodoro Cuore di Bue

 

 

     le Chips     6

Patate Fresche affettate e fritte al momento in olio di 

Semi di Girasole Alto-Oleico

 

 

 Hamburger Vegetale  

 Free Meat gourmet 🍔

  

🌿Vegan    14,50

Hamburger Vegetale Free Meat,  insalata, cipolla rossa di Tropea, 

pomodoro Cuore di Bue, Cavolo Viola marinato al Limone

e la nostra Maio Veg al Lime

  

🌱Orto    14,50

Hamburger Vegetale Free Meat, rucola,

zucchine grigliate, Cavolo Cappuccio Viola marinato al Limone, la nostra Maio Veg al Pepe nero e, su richiesta, scaglie di Grana Padano D.O.P.

Hamburger al Piatto 🍽️

di nostra produzione 

 

Norcino   15

180g di carne Bovina TreTagli, Blu di Vacca, Guanciale Romano D.O.P. croccante, insalata,

Patata alla cenere e cipolle Caramellate 

 

Trentino    13,50

180 gr di carne Bovina TreTagli, insalata, Speck dell'Alto Adige scottato, Zucchine grigliate,

Patata alla Cenere e Burro 

 

Ligure    13

180 gr di carne Bovina TreTagli, insalata, pomodoro Cuore di BuePesto di Rucola di nostra Produzione, cipolla di Tropea e Cavolo cappuccio Rosso marinato al limone

 

Calabro    14

180 gr di carne Bovina TreTagli, insalata, 'nduja piccante, Provola affumicata,

pomodoro Cuore di Bue  e Friggitelli saltati


🌿Campo   15

Hamburger Vegetale Free Meat, insalataCavolo cappuccio Rosso marinato al limoneZucchine grigliate,

Patata alla Cenere e maio Vegetale al pepe nero


     

 i Dolci

tutti di Nostra produzione


Profiteroles Ombelico   6

Bigné ripieni di Panna Fresca da noi montata

ricoperti con Cioccolato Gianduja tiepido e finiti con Amaretto frantumato 

Preparati al momento per garantire la fragranza


Panna Cotta    4,50

 accompagnata da Gianduja tiepida e Granella di Nocciole tostate

Gluten Free


Crema Catalana    5,50

preparata con Cannella in stecche e Scorza di Limone

Gluten Free


Birramisù    5,50

 la nostra interpretazione del Tiramisù

La birra Hy, birra ambrata belga, regala al Birramisù un sapore particolare ed equilibrato


NewYork Cheesecake    5,50

Cotta al forno ed eseguita secondo la ricetta Tradizionale

da guarnire con

Caramello alla Papessa e Sbriciolata di Amaretto


Caffé Ombelico   3,80

Panna Fresca Montata di nostra produzione, 

grattata di Cioccolato Fondente e nota Alcolica

 

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La Bella Estate

Moscato Passito Piemonte D.O.C. 2016

gradazione 11%

al Naso ricco e intenso, con note di Miele, Zafferano e frutta Gialla

al Sorso è dolce, piacevole con sapidità lunga e diffusa

calice 6


 Villa Manzoni

Moscato d’Asti D.O.C.G. 2020

gradazione 5%

al Naso ricco e intenso, con note di Pesca Gialla

al Sorso è dolce, con bollicina morbida e leggera acidità 

calice 5



     Servizio torta 3€ a persona

Il servizio torta è previsto per i dolci non prodotti da noi.

Solo per i dolci che arrivano da altre pasticcerie, assolutamente non prodotti in casa.

 Questo tipo di servizio deve essere concordato con il locale.

Da non ritenere automatico. Sconsigliamo di arrivare con torte a sorpresa.



ombelicorivoli "Food Quality Brand"

info@ombelicorivoli.com