Le BOX del MACELLAIO
2 BOX perfette per i vostri giorni di FESTA!
La nostra selezione migliore pronta per essere cucinata sui vostri Barbecue
verrà consegnata alla temperatura di 4° C sottovuotando ogni componente singolarmente!
PERCHÈ non cucinare la CARNE PRIMA?
Anche se Ombelico è famoso per le sue Grigliate abbiamo scelto di NON vendere questo prodotto Cotto per rispettare al meglio le sue caratteristiche!
Perché a nessuno piace la carne alla griglia riscaldata!
Ma visto che ci teniamo a seguire i nostri clienti nella loro esperienza, vi daremo qualche consiglio
per cucinare al meglio i tagli ombelicorivoli
COTTURA della Costata o Fiorentina
versione Barbecue!
Circa un'ora prima della cottura tiriamo fuori dal frigo il taglio e lo liberiamo dal sottovuoto.
Mentre la carne si riposa accendiamo il Barbecue oppure la griglia, quello che avete, insomma!
Per capire quando iniziare METTIAMO LA MANO SUL FUOCO: tenendola a 15 cm dalla griglia dovremmo riuscire a resistere massimo 3 secondi.
É ARRIVATO il momento di CUOCERE la BISTECCA!
Prima di metterla sul fuoco oliamo leggermente i lati della Costata o della Fiorentina (noi consigliamo un olio di semi alto oleico).
Aiutandoci con una pinza poniamo sopra il fuoco la bistecca in Verticale, dalla parte dell'osso per intenderci!
Così facendo il calore comincerà a penetrare in modo omogeneo e il midollo sciogliendosi arricchirà la carne.
Quando vediamo che l'osso comincia a sudare giriamo il taglio su un lato.
Per una cottura media consigliamo 5 minuti per lato in modo da cuocere al punto giusto la carne.
Su tutti i lati dovremo vedere una bella crosticina dorata che permetterà alla nostra super bistecca di mantenere tutti i suoi succhi all'interno!
Questo grazie alla Reazione di Maillard!
Quando è pronta, toglietela dal fuoco e avvolgetela in un foglio di alluminio che avete bucherellato. Lasciatela riposare per circa 3 minuti su un piatto o un tagliere.
Dopo esservi versati il vino nei calici, liberatela e finitela con una bella grattata di sale.
Buon DIVERTIMENTO!
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