Esiste un sapore che è sinonimo di eccellenza, tradizione e gusto autentico. È il sapore della Chianina IGP, un tesoro della gastronomia italiana che noi, da Ombelico Bistrot, celebriamo ogni giorno.

Nella nostra cascina a Rivoli dal 1998, alle porte di Torino, abbiamo dedicato agli amanti della carne di qualità, un luogo dove la materia prima è la vera protagonista. Questa non è solo la presentazione di un piatto, ma una guida completa per riconoscere, apprezzare e, infine, gustare la migliore Chianina. Un viaggio che parte dagli allevamenti certificati e arriva nella nostra cucina, per concludersi nel vostro piatto con la nostra formula esclusiva "Tagli Pregiati".

La Chianina è più di una razza bovina; è un'eredità culturale. Conosciuta come il "Gigante Bianco", è celebrata per la sua carne magra, saporita e incredibilmente tenera.

Il marchio IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" è la nostra e la vostra più grande sicurezza. Certifica che ogni taglio servito da Ombelico proviene da animali nati, allevati e macellati in Italia secondo un disciplinare severissimo. Significa filiera tracciabile, benessere animale e un'alimentazione naturale che si traducono in un sapore pulito e ineguagliabile.

La differenza tra una buona bistecca e un'esperienza memorabile sta nella cura dei dettagli. La nostra ricerca inizia con la selezione meticolosa dei migliori fornitori certificati. Ma il vero segreto si compie qui, a Rivoli, nella nostra cella di frollatura.

Ogni taglio di Chianina riposa per un minimo di 30 giorni in un ambiente a umidità e temperatura controllate. Questo processo, il dry-aging, concentra gli aromi, intenerisce le fibre muscolari e sviluppa un gusto complesso e avvolgente, con note uniche di nocciola e burro fuso. È questa paziente attesa a rendere la nostra carne così speciale.

Abbiamo ideato una formula che unisce convivialità, qualità e libertà di scelta. Un percorso di degustazione che vi permette di costruire la vostra cena perfetta.

1. La Base Conviviale (15€ a persona): L'esperienza inizia con il nostro Tagliere Cascina, un trionfo di sapori con Speck dell'Alto-Adige, Coppa di Zibello IGP, Mortadella al Tartufo, Toma nostrana e La Giardiniera. Il tutto è accompagnato da un calice di vino della casa, acqua e coperto.

2. La Scelta del Protagonista: Ora tocca a voi. Vi accompagneremo alla nostra vetrina a vista per scegliere il vostro taglio di Chianina IGP. Che sia una maestosa Fiorentina da dividere o una succulenta Costata, il suo costo (variabile a peso) sarà semplicemente aggiunto alla base di 15€. Una formula trasparente e flessibile per un'esperienza sartoriale.

• La Fiorentina: Il taglio regale, con l'inconfondibile osso a "T" che separa filetto e controfiletto. Ideale per due persone, offre un doppio assaggio di consistenze e sapori.

• La Costata: Intensa e marezzata, la sua vicinanza all'osso le conferisce un gusto profondo e succulento. Perfetta per chi cerca un sapore deciso.

• Consigliate una cottura particolare? Consigliamo sempre una cottura al sangue o media-al sangue per preservare la succosità e il sapore unico della Chianina, ma la nostra griglia è pronta a soddisfare ogni vostra preferenza.

• Come la cucinate? Esclusivamente sulla nostra piastra dedicata, per ottenere una crosticina perfetta (la famosa reazione di Maillard) e un cuore tenero e succoso.

• È un'esperienza adatta per una cena romantica? Assolutamente. L'atmosfera della cascina e l'eccellenza del piatto la rendono la scelta ideale per una serata speciale.

Sei pronto a vivere un'esperienza di gusto che non dimenticherai?

Che tu arrivi da Torino per una fuga dalla città o che tu voglia concludere una visita al Castello di Rivoli nel modo migliore, Ombelico Bistrot ti aspetta.