OLio Extra Vergine d'Oliva è un prodotto tipico della nostro paese, il condimento per eccellenza.
Anche nel profondo nord lo si preferisce al burro per la maggior parte delle ricette.
Ma l'OLIO EVO NON è TUTTO UGUALE!
Allora, come sceglierlo?
Noi abbiamo abbiamo scelto non uno ma bensì due OLI diversi, vi raccontiamo il perchè e di cosa troverete ogni volta che verrete al Ristorante Ombelico Bistrot in Cascina.
olio evo 100% Taggiasca :
Ormai piu di 10 anni fa abbiamo deciso che partendo dall'Olio EVO, avremmo scelto solo prodotti provenienti da piccole Aziende Agricole. Questo perchè riconosciamo la maggior qualità del prodotto finale, ma anche la maggior umanità dei rapporti che nascono tra persone.
l'OLIO 100% TAGGIASCA
Da quel momento l'Azienda Ardoino Giacinto ci accompagna anno dopo anno, spremitura dopo stremitura, e già in passato abbiamo parlato della nostra collaborazione con la loro realtà.
Sono un Oleificio famigliare del comune di San Bartoleomeo al Mare in provincia di Imperia. Zona riconosciuta per l'allevamento dell'Oliva Taggiasca.
2025 L' Anno dell'OLIO TOSCANO BIOLOGICO:
La cucina del Ristorante Ombelico vive anche di contaminazioni e propone un menu cartterizzato da ricette e piatti legat anche alla tradizione del Centro e del Sud Italia, da cui la neccessità di abbinare a questi piatti un olio con caratteristiche più incisive.
Abbiamo scelto l'OLIO EXTRA VERGINE TOSCANO DI oliva Bulichella, un blend di Leccino, Moraiolo, Fratoio e Razza contivate nelle colline di Suvereto, irealtà straordinaria fatta di eccellenze n provincia di Livorno.
Qui bisognerebbe aprire una grandissima parentesi su che cos'è l'Azienda Agricola La Bulichella, una
realtà davvero straordinaria , che mantiene un respiro familiare proseguendo nel solco lasciato da due giganti come Hideyuki Miyakawa e Marisa Bassano, con i loro figli e nipoti.
Per ora basti sapere che quest'olio proviene dalle loro 1600 piante sulle colline di Suvereto a pochi chilometri dal mar Tirreno.
OLIO 100% Biologico, incredibile nel gusto ; aromatico e dolce al palato, sapido con sfumature piccanti e amare. Olio perfetto a crudo magari sopra del buon pane, ma che si presta benissimo a tutte le ricette cariche di gusto. Noi lo serviamo insieme alle carni piu tipiche del centro Italia, come la Chianina DOP o la Marchigiana IGP provenienti dall'Azienda Agricola San Giobbe. Anche in questo caso una bellissima storia di collaborazione e ricerca.
COME SI OTTIENE UN OLIO EVO ECCELLENTE ?
Il clima e la qualità dell'oliva fanno il lavoro più importante. Quando parliamo di qualità innannzi tutto pensiamo alla varietà di oliva , in Italia ci sono circa 500 cultivar differenti, con 50 varietà DOP. Ognuna di esse ha caratteristiche diverse di gusto e principi nutrizionali.
Poi c'è il lavoro umano, che dall'oliva ottiene, attraverso a diversi passaggi,l'Olio EVO.
Le aziende che abbiamo scelto noi di Ombelico hanno molta cura di questi passaggi e le olive vengono raccolte nel momento migliore cercando di avere sempre un giusto rapporto tra olive mature ( piu scure) che offrono maggior quantità d'olio e olive leggermente piu acerbe (verdi) ricche di antiossidanti e polifenoli che donano maggior qualità all'olio.
Esiste infatti un momento preciso della raccolta definita invaiatura, quando le olive cambiano colore e da verdi iniziano a diventare nere.
Se l'olio è fatto in prevalenza con olive raccolte in quel momento, bene , il vostro olio sarà un autentica opera d'Arte. Profumato e aromatico, non avrà troppa acidità e manterrà le sue caratteristiche inalterate per più tempo. Pochi particolari che come sempre fanno la differenza.
Il nostro lavoro di ricerca è stato premiato dalla qualità che queste due aziende ci propongono stagione dopo stagione e a voi la gioia di poter assaggiare il risultato!
Vi consigliamo di provare i nostri oli sul pane che troverete ogni giorno, sia a pranzo che a cena. Sarà una piacevolissima scoperta, e se vorrete potrete anche acquistarli da noi, nella nostra Enoteca, in tutti i formati, dalla bottiglia alle taniche da 5 litri.