Nel nostro ristorante Bistrot in Cascina, nella campagna tra Rivoli e Rivalta Torinese, crediamo che un buon prodotto nasca prima ancora di entrare in cucina: avviene nei prati e nel rispetto dei cicli naturali e nella scelta di partner che condividono la nostra visione.
Ecco perchè abbiamo deciso di collaborare con il top della filiera italiana e quindi con chi dell’eccellenza ne ha fatto una missione di vita: Alessandro Varesio.
Nel 2015, dalla Fattoria la Fornace di Asti insieme all’Università di Torino, avvia una serie di studi da cui nascono “le Camille”: le sue iconiche uova bianche da Galline livornesi allevate nella campagna Astigiana.
La sua filosofia prevede che il bene dell’animale venga messo al primo posto motivo per cui:
- l’allevamento etico di queste Galline ovaiole avviene all’aperto su pascolo Polifita;
- il nutrimento consiste in mais prodotto ed essiccato in azienda, soia Identità Preservata, l’erba dei prati dove razzolano libere le Galline e Semi di Lino (per questo l’eccellenza delle uova bianche Omega3);
- le attenzioni alla produzione sono standardizzate secondo la produzione a regime Biologico.
Il tuorlo è di un bel colore giallo Naturale per cui da subito abbiamo pensato di impiegare l’uovo per il “Livornese in camicia con crema di Pecorino Romano e Peperone Crusco di Senise I.G.P.”, di arricchire di cremosità la “Carbonara” rendendola da scarpetta obbligatoria e di alzare il livello di tutti i dolci che prevedono l’utilizzo di uova che possiamo presentarvi al tavolo.
L’Albume è sodo e compatto e la realizzazione delle Meringhe che frantumiamo sopra la Crema Pasticcera ne è la dimostrazione: il prodotto è brillante!
Insomma, dove è previsto l’utilizzo di uova impieghiamo “le Camille” bianche piemontesi.
A Ombelico Bistrot in Cascina, pur essendo un ristorante e quindi utilizzandole per tutte le sue preparazioni, vendiamo “le Camille” di Alessandro Varesio considerate e premiate come le migliori d’Italia a Voi Clienti!
Da Ombelico Bistrot in Cascina, oltre ad utilizzare le uova Bianche di livornese “le Camille” di Alessandro Varesio per ognuno dei nostri piatti, é possibile acquistare la confezione da 6 uova per portare nelle proprie cucine un alimento sano e Genuino!
