alla scoperta del Peperone Crusco di Senise I.G.P.
Ci sono ingredienti che non sono semplici cibi, ma veri e propri racconti.
Oggi vogliamo portarvi in viaggio verso sud, precisamente in Basilicata, per svelarvi il segreto di uno dei prodotti più affascinanti della nostra dispensa: il Peperone Crusco di Senise I.G.P.
Se siete passati a trovarci di recente a l'Ombelico Bistrot, vi sarete accorti che ci piace giocare con i contrasti: la morbidezza delle nostre paste fresche, la cremosità dei formaggi della Cascina e poi... quel tocco di croccantezza inaspettato che profuma di sole e di fumo. Ecco, quel miracolo è opera sua.
Cos’è il Peperone Crusco (e perché non è un peperone comune)
Dimenticate il classico peperone da grigliata. Il Peperone di Senise I.G.P. è una varietà dolce, a basso contenuto d'acqua e dalla pelle sottilissima.
La magia vera, però, avviene dopo il raccolto d'agosto: i peperoni vengono infilzati con ago e filo per formare le tradizionali e bellissime collane (chiamate "serse"), appese al sole e al vento dei balconi lucani per permetterne l’essiccazione.
La metamorfosi: Quando hanno perso quasi tutta l'umidità, i peperoni diventano leggeri e "scrocchiarelli".
Il peperone non nasce crusco (che significa proprio Croccante), lo diventa.
Il segreto sta nel passarlo per pochissimi secondi nell’olio di Oliva bollente e poi lasciarlo raffreddare subito. É lo schock termico che lo rende irresistibilmente friabile.
Come lo interpretiamo all’Ombelico Bistrot in Cascina
La nostra filosofia in cascina è valorizzare le eccellenze del territorio italiano, facendole dialogare con l’atmosfera rurale e i prodotti che questa meravigliosa terra ci conferisce.
Ecco come ci piace usarlo in cucina:
- Maccheroncino al ferretto Baccalà e Crusco di Senise I.G.P. - Maccheroncino al ferretto fresco, pomodori pelati, Baccalà dissalato e Peperone crusco di Senise I.G.P. (leggermente piccante)
- Burger “TreTagli” Mediterraneo - Burger bovino TreTagli, Guanciale croccante, Crema di Pecorino romano, Peperone Crusco di Senise I.G.P. e Carote arrosto
