Rustico 18

Pancetta arrotolata Streri,

Salame crudo Streri, Salsa

Tartara su Crostino, Speck

dell’Alto-Adige in baffa,

Mortadella con Tartufo Nero

estivo, Toma di Rivalta (1; 6; 7) 

Cotto e Focaccia 13

Prosciutto Cotto azienda

Agricola Streri e Focaccia di

nostra produzione EVO di

Taggiasca e sale Maldon (1)

Girello di Vaca Veja 10

C.B.T. con salsa alla moda

Ombelico, Sugo d’Arrosto e

battuto di Capperi (4; 6)

La Cruda Piemontese 11

Battuta di Bovino selezione

Langhe con Olio di Taggiasca

EVO, Sale Maldon, Limone e

Scorza naturale

Acciughe di Sciacca 10

Acciughe di Sciacca dissalate,

Pomodoro appassito e Burro

d’Alpeggio francese su Pane

Nero di Segale (1; 4; 7)

Trippa alla Monferrina 14

Ricetta tipica (7; 12)

Ruota del Casaro 18

5 Tome, Capra, Pecora, Vacca,

varie stagionature a crosta

edibile Az. Agr. Giovale (7)

Ombellico 1998 Pacchero

doppio in Padella 22

Salsiccia di Cuneo, Passata,

Zafferano e Pepe fresco (1; 12)

Pacchero Carbonara 14

Tuorlo pastorizzato, Guanciale e

Pecorino Romano (1; 3; 7)

Raviolino di Magro 12

Crema di Parmigiano, Cavolo

nero croccante e Pere (1; 3; 7)

Burro & Acciughe 13

Chitarra, Acciughe, Burro

fresco d’Alpeggio da noi

affumicato e Polvere di

Acciuga (1; 3; 4; 7)

Risotto Cacio Pepe e Broccoli 16

Risotto mantecato al Pecorino

Romano con Fiore e crema di

Broccoli. Circa 20 min di attesa,

min. 2 persone. (7)

Tagliata Langhe 19,5

Bovino selezione Langhe,

Patate al forno e Toma

erborinata di Vacca (7)

Guancia di Vitello 21

Cotta nella sua marinata,

fondo di cottura al Ginepro

e Cannella, con puré e chips

di Sedano rapa (7; 9; 12)

ChuckRoll Irlandese 22

Taglio tra collo e spalla di

Angus, buona Marezzatura

con Catalogna ripassata (4)

Salsiccia di Cuneo 15

Polenta Taragna grigliata,

Salsa di vino Natural pop e

crema di Toma (7; 12)

Pollo DOC 16,5

Disossato, Catalogna

ripassata, Hummus di ceci,

crema di Toma blu e Lardo

Patanegra (4; 7)

Pane artigianale, salse e burger TreTagli di nostra produzione

Brace 14

Burger Bovino TreTagli, crema di

Peperone grigliato, Scamorza

affumicata, Chips di Speck del

Alto-Adige e Salsa Brace (1; 3; 7)

Margaro 16

Burger Bovino TreTagli,

Zucca Marinata, Crema

del Margaro, Blu di Vacca,

Cipolle caramellate (1; 3; 7)

Mediterraneo 15

Burger Bovino TreTagli, Guanciale

croccante, Scamorza affumicata,

Catalogna ripassata aglio, olio e

peperoncino (1; 3; 4; 7)

Duca 14

Burger Bovino TreTagli, Polenta

grigliata, Peperone arrostito,

Bagna Cauda leggera, Cavolo

Nero croccante (1; 3; 4; 7)

Orto Burger 14

Burger Vegetale di nostra

produzione con Verdure di

stagione e Chips (1; 3; 6; 7)

Le Chips artigianali 6

Patate Fresche affettate e

fritte al Momento con Salsa

di nostra produzione

Cavolfiore IN 11

In Crema, arrosticciato, cruditée

con Melograno e Pecorino

Romano DOP (6; 7; 10)

Flan di Porri 9

Con Fonduta al Blu

e Porri Croccanti (3; 7)

Giardiniera 7

Verdure di Stagione

croccanti in Agrodolce

Broccolo 8

Cottura al vapore con

Bagna Cauda leggera (4; 7)