Bianco Pèt-Nat “il Brut & the Beast” 2022 Valli Unite
18€ Enoteca 26€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Cortese 80%, Malvasia 15%, Chasselas 5% 📍 PIEMONTE
Gradazione 12,5%
Rifermentazione in bottiglia
al Naso note floreali e fragranti sentori fruttati; il Sorso è scorrevole, fresco e morbido. Di ottima persistenza
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Passerina Controguerra D.O.C. Pét-Nat “Sgarzella” 2023 Podere San Biagio
19€ Enoteca 27€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Passerina in Purezza 📍 ABRUZZO
Gradazione 11,5%
Rifermentazione in bottiglia
al Naso ananas, Pera, Spezie e fiori; il Sorso é scorrevole, di facile beva, semplice e diretto
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Rosato Pét-Nat “Ca’ Melò” 2022 Cascina Melognis
16€ Enoteca 24€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Uva Rossa 📍 PIEMONTE
Gradazione 13%
Rifermentazione in bottiglia
al Naso fiori di campo, pompelmo rosa, melagrana; il Sorso é sapido e dal frutto maturo, finale secco e molto fresco.
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Trebbiano d’Emilia I.G.P. Pét-Nat “Terbianc”2022 Cinque Campi
Bottiglie prodotte 1777
Enoteca €22 Servito €30
Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Trebbiano Romagnolo, Trebbiano Toscano, Trebbiano di Spagna📍 EMILIA-ROMAGNA
Gradazione 12,5% ; Solfiti totali 10 mg/L
Affinamento in cemento per 6 mesi e rifermentazione su lieviti naturali per 6 mesi
al Naso sentori di miele, uvaspina e note minerali; al Sorso si presenta di buona struttura, fresco e con un sorso pieno e diretto
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Rosè Pét-Nat Veneto I.G.T. “Sgass” 2023 Sauro Maule
19€ Enoteca 27€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Tai Rosso 80%, Merlot 20% 📍 VENETO
Gradazione 12%
Rifermentazione in bottiglia
al Naso note note di fragola succose, ribes e fiore macis; il Sorso è di grande freschezza, beva piena e dissetante
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Malvasia Emilia Pét-Nat I.G.T. “il Mio Malvasia” 2022 Camillo Donati
19€ Enoteca 27€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Malvasia di Candia 100% 📍 EMILIA ROMAGNA
Gradazione 12%
Macerato 2 giorni sulle bucce
al Naso aromi di violetta, rosa e ciliegia; al Sorso la struttura è fine, di buona freschezza e con trama tannica elegante
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Trebbiano Emilia Pét-Nat I.G.T. “il Mio Trebbiano” 2022 Camillo Donati
19€ Enoteca 27€ Servito
Metodo Ancestrale, non chiarificato nè filtrato 🌱
Trebbiano Toscano 100% 📍 EMILIA ROMAGNA
Gradazione 11%
al Naso sentori di fiori di biancospino, mela e pera; il Sorso è fresco, sapido con retrogusto di mandorla amara
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Bianco Pét-Nat “Galipette” 2022 Christophe Pueyo
25€ Enoteca 36€ Servito
Metodo Ancestrale, Non filtrato e senza Solfiti aggiunti 🌱
Semillon 50%, Muscadelle 50% 📍 Saint Emilion (FRANCIA)
Gradazione 12,5%
al Naso si avvertono Pepe Bianco, Lemongrass e mela Verde; il Sorso presenta una fantastica acidità
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Bianco Pét-Nat “Hey Bolz!” 2022 oldboy wine
18€ Enoteca 26€ Servito
Metodo Ancestrale, non chiarificato nè filtrato 🌱
Bianchetta 50%, Pavana 50% 📍 VENETO
Gradazione 12%
al Naso profumi di Violetta, sottobosco ed erbe officinali; il Sorso è vivace, con frutto croccante e tannini sottili.
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Rosè Pét-Nat “Hey Girl!” 2022 oldboy wine
18€ Enoteca 26€ Servito
Metodo Ancestrale, non chiarificato nè filtrato 🌱
Pinot Nero 60%, Chardonnay 40% 📍 VENETO
Gradazione 12%
Il Pinot Nero viene raccolto maturo, mentre lo Chardonnay fa qualche giorno di maturazione
al Naso profumi di Violetta, sottobosco ed erbe officinali; il Sorso è vivace, con frutto croccante e tannini sottili.
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Ruché Metodo Charmat Brut Rosé V.S.Q. Prediomagno
17,50€ Enoteca 27€ Servito
Ruché 100% 📍 PIEMONTE
Gradazione 12%
Perlage fine e intenso
al Naso sentori di petali di rosa, frutti bianchi e rossi; il Sorso é fruttato con invitanti note agrumate, finale sapido e piacevole
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Valdobbiadene Superiore D.O.C.G. ExtraDry Ca’ Ernesto
13€ Enoteca 19€ Servito
Glera 100% 📍VENETO
Gradazione 11,5%
Al Naso sentori di Pera e Mela; al Sorso rimane di buona struttura e asciutto
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Erbaluce di Caluso D.O.C.G. Metodo Classico Brut “Cuvée des Paladins” 2018 Tapperlo Merlo
38€ Enoteca 51€ Servito
Erbaluce di Caluso in purezza 📍 PIEMONTE
Gradazione 13%
Affinamento di 60 mesi sui lieviti
Riposo di 6 mesi in barriques esauste e tonneaux
Con percentuale minima di solfiti aggiunti
Perlage fine e persistente
al Naso regala note di erbe aromatiche, Gesso, crosta di pane e frutta secca; il Sorso é pieno, con una gradevole nota agrumata e finale di Miele, Vaniglia e dalla spiccata mineralità
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Metodo Classico Blanc de Noir Alta Langa D.O.C.G. “BDN” Brut Apecà
Enoteca €32 Servito €44
Bottiglie Prodotte 1800
Pinot Nero in purezza 📍 PIEMONTE
Gradazione 12,5%
Fermentazione in legno di 6 mesi + affinamento sui lieviti di 36 mesi
Perlage fine e persistente
al Naso pan brioche e torta di nocciola; il Sorso é dinamico, complesso e minereale
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Metodo Classico Brut Nature “Nebula” Fabrizio Battaglino
Enoteca €25 Servito €37
Nebbiolo in purezza 📍PIEMONTE
Gradazione 12,5%
Fermentazione di 5 mesi in legno + Affinamento sui lieviti di 48 mesi
Perlage sottile e vellutato
al Naso note di sambuco e biancospino che donano freschezza; al Sorso agrumi e frutta gialla con note di erbe aromatiche
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Franciacorta Brut Satèn - Giuseppe Vezzoli
Enoteca €28 Servito €42
Chardonnay 100%📍LOMBARDIA
Gradazione 12,5%
Affinamento sui lieviti di circa 40 mesi
Perlage sottile e vellutato
al Naso note di Burro fresco, Pesca e Mandorla tostata; al Sorso rimane morbido, cremoso e lascia una scia minerale
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Franciacorta Brut Pas Dosè - Giuseppe Vezzoli
Enoteca €28 Servito €42
Chardonnay e Pinot Nero📍LOMBARDIA
Gradazione 12,5%
Affinamento sui lieviti di circa 40 mesi
Perlage sottile e vellutato
al Naso Mineralità gessosa, Pompelmo e Mandorla verde; il Sorso è tagliente, strutturato e dal finale lunghissimo
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Metodo Classico Rosè Pas Dosè 2021 - Moser
Enoteca €30 Servito €44
Pinot Nero 100%📍TRENTINO ALTO-ADIGE
Gradazione 12,5%
Affinamento sui lieviti di 36 mesi - Sboccatura Settembre 2025
Perlage sottile e vellutato
al Naso croccanti Frutti di bosco, Pompelmo Rosa, corsta di Pane; il Sorso è dritto, secco e di grande sapidità
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Trentodoc D.O.C.G. Brut “51.151” - Moser
Enoteca €30 Servito €44
Chardonnay 100%📍TRENTINO ALTO-ADIGE
Gradazione 12,5%
Affinamento sui lieviti di circa 30 mesi
Perlage sottile e vellutato
al Naso mela Golden, Pera e Agrumi; il Sorso è fresco, avvolgente e sapido
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Malvasia di Schierano 2025 “Gilli” formato 0,5 L - Cascina Gilli
Enoteca €14 Servito €21
Malvasia 100%📍PIEMONTE - Castelnuovo Don Bosco
Gradazione 5,5%
al Naso Glicine e Iris; il Sorso è dolce, dissetante e con spuma delicatissima