Benvenuti

Da Ombelico Bistrot in Cascina, offriamo un'esperienza culinaria radicata nella tradizione e nell'eccellenza. Dal 1998, ci impegniamo nella selezione di carni pregiate garantendo freschezza e qualità.

 

La nostra pasta, simbolo della cucina italiana, viene preparata e cotta al momento, esaltando autenticità e gusto. Inoltre, orgogliosamente presentiamo taglieri con formaggi di alta qualità e salumi selezionati, riflettendo la ricchezza della tradizione gastronomica italiana.

Ogni piatto racconta la storia di un impegno ininterrotto verso l'eccellenza culinaria.

Proposte in libertà

 

Preparate al momento   

   

il Rustico   13,50

Speck dell’Alto-Adige,   

Toma nostrana di Vacca,   

battuto di Lardo Patanegra su crostino

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Selezione Affettati D.O.P.   14

Coppa di Zibello I.G.P. ,

  Speck dell’Alto-Adige affumicatura naturale con legno di faggio

Mortadella con Tartufo nero        

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Focaccia e Crudo divino   13

Prodotto selezionato da Ombelico

Focaccia fatta in casa con Olio EVO di Taggiasca in purezza e sale di Maldon; Prosciutto Crudo affinato nelle vinacce di Primitivo umbro per 15 giorni. Stagionatura di 24 mesi. 

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Puntarelle alla Romana   6,50

Stagione Ombelico bistrot  

Insalata di Puntarelle con Olio EVO di Taggiasca in purezza, Acciughe e profumo d’Aglio e Peperoncino

Cavolfiore, Melograno e Pecorino   9

Stagione Ombelico bistrot  

Cavolfiore in crema-arrosticciato-cruditée, Melograno e grattata di Pecorino 

Romanesco e Bagna Cauda   7,50

Stagione Ombelico bistrot  

Cavolo romanesco sbollentato con  

Bagna cauda leggera 

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la Cruda Piemontese   11

Battuta di carne cruda di vitello con Olio EVO di Taggiasca in purezza, Sale, Limone e Scorza di limone naturale

Girello di Vaca Veja   10

Girello di Vacca Veja (femmina del Bue) cotto a bassa temperatura, 

con salsa alla moda Ombelico, Sugo d’Arrosto e battuto di Capperi dissalati

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Nuova collaborazione Ombelico con Az. Agr. Gioviale di Giaveno

Formaggi di Vacca, Capra e Pecora   

di varie stagionature dalle bucce edibili,

Composta di Mele Golden e Miele della Val Susa

   

Degustazione Completa   18

5 tocchi del Margaro     

   

Piccola Degustazione   12,50

3 tocchi del Margaro 

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La pasta fresca

Ombelico 1998 le Origini   22

porzione doppia abbondante servita in padella 

(come da tradizione ombelico) 

Pacchero fresco, Salsiccia di Cuneo,  

 il nostro sugo, Zafferano e Pepe fresco

Plin di Magro, Parmigiano, Cavolo nero e Pera   11

Plin di magro freschi con crema di Parmigiano, Pere Fresche e Cavolo nero croccante 

Agnolotti al sugo d’Arrosto    12,50

Agnolotti di manzo freschi piemontesi

con sugo d’Arrosto di nostra produzione

la Cacio e Pepe    12,50

Spaghetto alla chitarra fresco all’uovo

con pepe Nero macinato Fresco al momento Pecorino romano D.O.P

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la Gricia     13,50

Pacchero fresco, Pecorino romano D.O.P. 

e Guanciale romano croccante I.G.P. 

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l’Amatriciana     12

Pacchero frescoil Nostro sugo e Guanciale romano croccante I.G.P. 

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la Carbonara     13

Spaghetto alla chitarra fresco all’uovo con Guanciale romano I.G.P. , tuorlo d'uovo Pastorizzato e Pecorino Romano D.O.P. 


I grandi tagli


La Madama Bianca 🥇

la sorella del Bue Grasso

-Vacca Veja Piemontese 36 mesi-   

Costata 2,1 Kg - €120

marezzatura 2/6   

frollatura ombelicorivoli

30 giorni Frollatura Tradizionale   

30 giorni affinamento in Maturatore


Bavarese

- Bovino Adulto -      

T-bone 1,2 Kg - €50

T-bone 1,3 Kg - €60

marezzatura 2/6     

frollatura ombelicorivoli

15 giorni Frollatura Tradizionale  

 15 giorni affinamento in Maturatore  


Golden Age 

- Manzetta Prussiana -     

Costata 1,1 Kg - €88

Costata 1,5 Kg - €120

Costata 1,8 Kg - €150

marezzatura 5/6    

frollatura ombelicorivoli

20 giorni Frollatura Tradizionale    

90 giorni affinamento in Maturatore


Bue Grasso 🥇

Eccellenza Piemontese

-solo su prenotazione-   

€ 120/Kg min 2 Kg

marezzatura 2/6   

60 giorni Frollatura Tradizionale


le Carni del Momento

Black-Angus Argentino con Cavolo Viola 

300g - € 28

Marezzatura 4/6 - frollatura tradizionale

Carne molto tenera, ma dal sapore deciso  

e dolce al tempo stesso 

le Carni Piemontesi

Tagliata al Naturale e 

Patate al forno     18,50

Marezzatura 1/6 - frollatura tradizionale 

puro Vitello selezione Langhe 

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Tagliata con Toma Blu e 

Patata alla “Cenere”   19,50

Marezzatura 1/6 - frollatura tradizionale 

puro Vitello selezione Langhe, Patata alla cenere condita con olio, sale e pepe e 

Blu di Vacca in accompagnamento

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Pollo DOC, Lardo Patanegra, 

Hummus e Catalogna   15,50

nuova collaborazione Ombelico con 

Az. Agr. Streri (CN) 

Cosciotto di Pollo disossato servito su Hummus di Ceci, Catalogna ripassata, crema Blu e velo di Lardo Patanegra. 

Alimentazione del pollo: italiana garantita a base di mais vitreo e granaglie per lo più coltivati in azienda

Salsiccia di Cuneo e 

Polenta alla Griglia   13,50

nuova collaborazione Ombelico con 

Az. Agr. Streri (CN) 

accompagnata da Polenta alla Griglia, Sugo d’Arrosto e Blu. 

Suino nutrito con cereali coltivati in azienda, castagne del territorio Cuneese, carrube e fave di qualità


Piatti di verdure

Cavolo Viola marinato al Limone  5

 Catalogna ripassata

al profumo di aglio, olio e acciughe  6

Cavolfiore, Melograno e Pecorino   9

novità Ombelico bistrot  

Cavolfiore in tre consistenze, Melograno e grattata di Pecorino 

Puntarelle alla Romana   6,50

novità Ombelico bistrot  

Insalata di Puntarelle con Olio EVO di Taggiasca in purezza, Acciughe e profumo d’Aglio e Peperoncino

Romanesco e Bagna Cauda  7,50

novita’ Ombelico bistrot  

Cavolo romanesco sbollentato con  

Bagna cauda leggera

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   le Chips     6

  HomeMade 🏡

Patate Fresche affettate e fritte al momento in olio di Semi di Girasole Alto-Oleico

 

Costo del coperto 2€ a persona

(escluso le selezioni)

 

Ombelico Bistrot in cascina
"Food Quality Brand"

info@ombelicorivoli.com