Benvenuti

Da Ombelico Bistrot in Cascina, offriamo un'esperienza culinaria radicata nella tradizione e nell'eccellenza. Dal 1998, ci impegniamo nella selezione di carni pregiate garantendo freschezza e qualità.

 

La nostra pasta, simbolo della cucina italiana, viene preparata e cotta al momento, esaltando autenticità e gusto. Inoltre, orgogliosamente presentiamo taglieri con formaggi di alta qualità e salumi selezionati, riflettendo la ricchezza della tradizione gastronomica italiana.

Ogni piatto racconta la storia di un impegno ininterrotto verso l'eccellenza culinaria.

Proposte in libertà

 

Preparate al momento   

   

il Rustico   13,50

Speck dell’Alto-Adige,   

Toma nostrana di Vacca,   

battuto di Lardo Patanegra su crostino

—       

Selezione Affettati D.O.P.   14

Coppa di Zibello I.G.P. ,   

Salame della Rosa di Cavour,  

  Speck dell’Alto-Adige affumicatura naturale con legno di faggio e Mortadella con Tartufo nero        

—    

Crudo diVino   13

Prodotto selezionato da Ombelico

Prosciutto Crudo affinato nelle vinacce di Primitivo umbro per 15 giorni.

Stagionatura di 24 mesi

—   

Moliterno e Patanegra   12

Prodotto selezionato da Ombelico

Pecorino Lucano al Tartufo Nero,  

Battuto di lardo Patanegra, Noci   

e Miele della Val Susa su crostini,  

e Cavolo Viola marinato  

 Crudité di Carciofi   8

novita’ Ombelico bistrot  

Insalatina di carciofi e petali di pecorino Romano D.O.P., olio EVO e limone  

  

Romanesco e Bagna Cauda   7,50

novita’ Ombelico bistrot  

Cavolo romanesco sbollentato con  

Bagna cauda leggera 

il Vitello Tonnato   8

novita’ Ombelico bistrot  

Girello di Vitello cotto a bassa temperature   

Con salsa alla moda Ombelico  

———————————

Nuova collaborazione Ombelico con Az. Agr. Gioviale di Giaveno

Formaggi di Vacca, Capra e Pecora   

di varie stagionature dalle bucce edibili,

Composta di Mele Golden e Mostarda di olive Taggiasche     

   

Degustazione Completa   18

5 tocchi del Margaro     

   

Piccola Degustazione   12,50

3 tocchi del Margaro 

—————————

la Cruda Tartare   12

Battuta di carne cruda di vitello  

con Tuorlo d’uovo pastorizzato,  

Cipolle da noi Caramellate e Rucola  

  

 la Cruda Piemontese   11

Battuta di carne cruda di vitello con Olio,  

Sale, Limone e Scorza di limone naturale


La pasta fresca

Ombelico 1998 le Origini   22

porzione doppia abbondante servita in padella 

(come da tradizione ombelico)  

Pacchero fresco, Salsiccia di Cuneo,  

 il nostro sugo, Zafferano e Pepe fresco

—   

Orecchiette e cime di rapa   12

Orecchiette fresche tipiche pugliesi

con cime di Rapa e pane rinforzato

Agnolotti al sugo d’Arrosto    12,50

Agnolotti di manzo freschi piemontesi

con sugo d’Arrosto di nostra produzione

la Cacio e Pepe    12,50

Spaghetto alla chitarra fresco all’uovo

con pepe Nero macinato Fresco al momento Pecorino romano D.O.P

—  

la Gricia     13,50

Pacchero fresco, Pecorino romano D.O.P. 

e Guanciale romano croccante I.G.P. 

— 

l’Amatriciana     12

Pacchero frescoil Nostro sugo e Guanciale romano croccante I.G.P. 

— 

la Carbonara     13

Spaghetto alla chitarra fresco all’uovo con Guanciale romano I.G.P. , tuorlo d'uovo Pastorizzato e Pecorino Romano D.O.P. 


I grandi tagli


Costata di Golden Age 

-Manzetta Prussina-  

1,2 Kg - €95

1,4 Kg - € 110

1,5 Kg - € 120

1,7 Kg - € 135

marezzatura 4,5/6  

frollatura ombelicorivoli

30 giorni Frollatura Tradizionale            

50 giorni affinamento in Maturatore  


le Carni del Momento

Black-Angus Argentino con Cavolo Viola 

250g - € 24

Marezzatura 4/6 - frollatura tradizionale

Carne molto tenera, ma dal sapore deciso  

e dolce al tempo stesso 


Stracotto “Intenso”   17,50

Stinco di vitello cotto a bassa temperatura con Sangiovese in purezza D.O.C.G. su patate fondenti 

le Carni Piemontesi

Tagliata al Naturale e 

Patate al forno     18,50

Marezzatura 1/6 - frollatura tradizionale 

puro Vitello selezione Langhe 

— 

Tagliata con Toma Blu e 

Patata alla “Cenere”   19,50

Marezzatura 1/6 - frollatura tradizionale 

puro Vitello selezione Langhe, Patata alla cenere condita con olio, sale e pepe e 

Blu di Vacca in accompagnamento

—  

Salsiccia di Cuneo e Friggitelli   13,50

nuova collaborazione Ombelico con 

Az. Agr. Streri (CN) 

Suino nutrito con cereali coltivati in azienda, castagne del territorio Cuneese, carrube e fave di qualità

Pollo DOC, Blu e Cime di Rapa 

15,50

nuova collaborazione Ombelico con 

Az. Agr. Streri (CN)

Coscia e sovraccoscia su Cime di Rapa e Crema di Toma blu leggera

Alimentazione del pollo: italiana garantita a base di mais vitreo e granaglie per lo più coltivati in azienda


Piatti di verdure

Crudité di Carciofi   8

novita’ Ombelico bistrot  

Insalatina di Carciofi e petali di pecorino Romano D.O.P., olio EVO e limone  

Classico   7

Zucchine, Melanzane e Patate grigliate

Cavolo Viola marinato al Limone  5

Friggitelli  6

Romanesco e Bagna Cauda  7,50

novita’ Ombelico bistrot  

Cavolo romanesco sbollentato con  

Bagna cauda leggera

 —

   le Chips     6

  HomeMade 🏡

Patate Fresche affettate e fritte al momento in olio di Semi di Girasole Alto-Oleico

 

Costo del coperto 2€ a persona

(escluso le selezioni)

 

Ombelico Bistrot in cascina
"Food Quality Brand"

info@ombelicorivoli.com